Réaliser une salade de kale à l'orange et à la coriandre
Pour cette première recette du blog je vais vous paler de kale (aussi appelé chou frisé). « Un autre superaliment! », direz-vous en soupirant. Oui, j'aime le kale parce qu'il contient presque toutes les lettres de l'alphabet en nutriments.Je l'aime aussi car, contrairement à la laitue et aux épinards, il ne ramollit pas quand on ajoute de la vinaigrette. J'adore avoir la possibilité de faire une énorme salade bourrée de couleurs, de saveurs et de nutriments, et pouvoir en manger pendant quelques jours sans que son goût ou sa texture ne change.
Le kale est très riche en vitamine A, C et K (dont j'ai une carence, et qui joue un rôle dans la coagulation sanguine et dans le métabolisme des os et d'autres tissus), ainsi qu'en minéraux (calcium, cuivre, fer, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, sélénium et zinc). Il contient un petit peu de vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9 et B12, ainsi qu'un légère quantité d'omégas 3 et 9. Ce n'est pas tout : le kale a aussi une belle teneur en protéines complètes et il est considéré comme un aliment très alcalinisant! Bref, si le kale n'est pas le Superman des verdures, je ne sais pas ce que c'est.
Maintenant, à nos fourchettes.
Ingrédients :
Salade :
- 1 bouquet de kale, tiges retirées et feuilles hachées grossièrement
- 1 tasse de quinoa ou de millet cuit
- 2 grosses oranges (ou quelques clémentines)
- 1 1/2 tasse (1 boîte) de haricots noirs
- 1/2 petit oignon rouge, tranché finement
- 1/4 tasse de coriandre fraiche
- 1/3 tasse de pignons (noix de pin) ou d'amandes
Vinaigrette :
- 1/3 tasse d'huile de pépins de raisins (c'est celle que je préfère, mais vous pouvez utiliser de la bonne vieille huile d'olive)
- 2 c. à table de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
- 1 c à table de sirop d'agave
- 2 c. à thé de graines de coriandre, légèrement écrasées au mortier
- Sel et poivre
Préparation
Cuire la céréale choisie (sur la photo, du millet) conformément aux directives sur l'emballage, puis laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer les ingrédients froids et tout mettre dans un très grand bol (retirer les tiges du kale et hacher grossièrement les feuilles; bien rincer les haricots; retirer délicatement la pelure, les membranes et les graines des oranges/clémentines, puis couper en gros cubes; trancher l'oignon rouge en fines tranches; et rincer la coriandre et enlever les tiges, mais ne pas hacher). Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Bien mélanger le millet cuit avec le mélange de salade, ajouter les noix puis verser la vinaigrette. Déguster!
Donne 4 à 6 portions.