Recette de dessert à la cocotte-minute : carpaccio de fraises sauce cardamome
Aujourd'hui je compte bien vous épater avec une recette originale à la cocotte-minute ! On utilise généralement un autocuiseur pour cuisiner un rôti de porc mais saviez-vous qu'on pouvez faire des desserts ?
La cardamome verte - une épice royale, sans laquelle je ne peux me passer dans ma cuisine. Avec un goût unique, elle allie douceur et piquant. Avec son arôme distinctif, elle enrichira chaque plat et lui donnera un caractère oriental. J'ai combiné la cardamome avec la fraise et le résultat était fantastique. Un délice pour le palais !
Ingrédients (Portions : 2)
- Des fraises fraîches, quantité au choix, mais 3-4 grosses fraises suffisent par personne, coupées en tranches fines.
- 7 grosses fraises fraîches pour la sauce, enlever les tiges (feuilles vertes sur le dessus de la fraise) et les couper en deux dans le sens de la longueur.
- 2 cuillères à soupe de sucre fin, goûtez d'abord vos fraises et ajustez la quantité de sucre au degré de sucrosité si nécessaire.
- Environ 20 grains de cardamome verte, écrasez les grains dans un mortier, jetez les écailles vertes et broyez les grains noirs de cardamome en poudre (ne jetez pas les écailles, mais gardez-les - vous les utiliserez sûrement un jour dans un plat pour donner un parfum)
- 100 ml d'eau froide
- verre de brandy (cognac
Préparation
- Faire frire les fraises dans la sauce un court instant dans l'autocuiseur avec du sucre, sans matière grasse.
- Quand elles libèrent un peu de jus, ajoutez de l'eau, de la cardamome.
- Fermez hermétiquement la cocotte et faites cuire environ 1m40 à haute pression.
- Après la cuisson, mélanger le tout au mixeur
- Frotter la sauce mélangée à travers une passoire
- Remettre le tout dans l'autocuiseur ou dans une autre casserole et cuire sur un brûleur puissant (ne pas mettre le couvercle du tout) jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite et clarifiée (elle doit être vitreuse et de couleur rouge intense, comme sur les photos).
- Répartir les tranches de fraises sur le carpaccio à plat sur une assiette et y verser la sauce.